Département : Savoie Secteur : Cluse de Chambéry Commune : Chignin
Jacquère Mondeuse Gamay Pinot Persan
Température de service :8 à 10°C pour les blancs / 16°C pour les rouges Humidité : 70% Garde : De 2 à 8 ans et +
Surfaces en hectares revendiquées : 98 Volumes en hectolitres revendiquées : 5 315
La réputation de Chignin remonte au XIème siècle, comme en les témoignent la présence des ruines de sept tours médiévales. Ces vestiges laissent imaginer l’importance de l’ensemble fortifié qu’existait d’autrefois. Aujourd’hui, elles sont parsemées dans le vignoble. Déja à cette époque le vignoble jouissait d'une bonne réputation, d'ailleurs on le qualifiait déjà de vignoble d’« optimi vini » ce qui signifiat "meilleur vin" . Ce dernier attirait les habitants des Bauges (les Boujus) qui affluaient en masse au moment des vendanges. Mais ils ne pouvaient pas acheter les coteaux qui étaient bien au dessus de leurs moyens. Actuellement il représente la troisième plus grande dénomination géographique de tout le vignoble et ne cesse de grandir. L’AOC a été créée en 1973.
Au pied du Massif des Bauges, la dénomination géographique Chignin bénéficie de conditions exceptionnelles. Une exposition sud à sud-est, une protection des vents du Nord par les montagnes, des pentes relevées, un sol formé d’éboulis de calcaire dans le haut et marno-calcaire dans le bas, tous ces critères permettent la production d’un vin savoyard emblématique.
Pour les Vins Blancs :Apéritif, Reblochon, Filet de Fera en croûte de permesan, sashimis, Filet de Pintade à l'estragon Pour les Vins Rouges : Filet de Chevreuil aux airelles, Tourte de poulet aux tomates confites, Agneau de 7h, Pour les Rosés : Jambon Cru de Savoie, Tomme de Savoie, Salades
Coueurs :Pour les Vins Blancs : Jaune claire / Pour les rouges : Violine pour la mondeuse à Rubis pour le Gamay Arômes : Pour les Blancs : Fleurs Blanches / Pour les Rouges : Violette, Cassis, Poivre Balnc En bouche :Belle signature minérale pour les blancs. Pour les Mondeuse, belle trame veloutée sur les fruits rouges. Pour les Gamay et Pinot, Belle longueur sur la finesse et l'acidulé
Les Tours ornementales de Chigin, les sentiers de découverte du Vignoble, La Savoyarde
