La Maison Mollex dispose de son propre matériel de vinification, d’anciens foudres longtemps utilisés et qui ont été remplacé par des cuves inox avec contrôle de température. Nous possédons tout le matériel nécessaire à la mise en bouteille, ce qui nous permet de vinifier notre production et de pouvoir acheter de la vendange et du vin de qualité que nous pourrons embouteiller par nos soins. Nous faisons nous même notre méthode traditionnelle avec en cave, entre 400 000 et 450 000 bouteilles en prise de mousse qui travaillent lentement pour apporter la finesse et l’élégance.

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